V cieli horskej etapy pretekov Giro d´Italia, kam v sobotu 22. mája smerovala 14. etapa - na vrchole Zoncolanu – možno v lete obdivovať krásne dojnice.
Monte Zoncolan je ikonický kopec - jedno z najťažších stúpaní v Európe. Nachádza sa v Karnských Alpách neďaleko taliansko – rakúskych hraníc. Je neúprosný nielen pre cyklistov, ale dokáže potrápiť i osobný automobil. Cyklisti, prítomní fanúšikovia a televízni diváci videli v okolí úzkej cesty v hmle ešte množstvo snehu. S nadšením a potleskom napriek nevľúdnemu počasiu vítali v cieli talianskeho cyklistu Lorenza Fortunata – víťaza etapy.
Začiatok augusta tu ponúka inú atmosféru. Idylický kľud a kúzelný pohľad na lúky s pasúcim sa hnedým alpským dobytkom (v Taliansku nazývaným Bruna Italiana) a nekonečnú panorámu okolitých končiarov.
Stádo približne 35 pasúcich sa dojníc plemena Bruna Italiana, ktoré sme tu mohli obdivovať na pasienkoch v okolí cieľa horskej etapy na Zoncolan v auguste 2019, patrí rodine Gortani. Tá podľa internetového zdroja pochádza z údolia „Gorto“ v Carnii. Historicky je živobytie tejto rodiny viazané na chov dojníc plemena Bruna Italiana.
Ich hlavnou činnosťou je výroba mlieka s následným spracovaním na dokonale ošetrované, vysoko kvalitné syry. V ponuke majú: Syr salašnícky, syr salašnícky korheľský (môže byť i iné prídavné meno napr. ožranský, pijanský a pod.), syr Frant, syr bylinkový, syr „Fénix“, údená riccotta, syr – mliekareň Gortani, syr lisovaný vo formách so symbolom kravy, tavené prečistené maslo a syrovú zemiakovú placku.
Farma rodiny Gortani s názvom Malga Pozof je situovaná 1 853 m nad morom. Rodina Gortani ju na svojom webe krásne charakterizuje: „Sme križovatkou gastronómie, turistiky, poľnohospodárstva a chovu. Naše agroturistické zariadenie je otvorené v letnom období od júna do septembra. Je vidieckou stavbou ponorenou do prírody, kde sa naša veľká rodina snaží vytvoriť návštevníkom rodinnú atmosféru cez nestrojenú pohostinnosť. U nás si môžete vychutnať typické, starostlivo a úprimne doma pripravené gastronomické chody typické pre oblasť Carnia. Potešíme sa, ak budete mať záujem priamo sledovať jednotlivé fázy výroby, spracovania a predaja našich jedinečných syrov. Vaše zvedavé deti sa zatiaľ môžu zoznámiť s našimi kozičkami Emíliou a Ghéziou, s králičicou Antóniou a jej mláďatami, našimi teliatkami a sliepkami.“
Taliansko patrí z hľadiska úrovne chovu dojníc k európskej špičke. Ich celkový počet predstavuje 1,9 milióna. 90 % dojníc tvoria plemená holštajnské (1,45 mil.) a hnedé (necelých 300 tisíc). Úžitkovosť holštajnského plemena je na hranici 10 tis. kg za laktáciu. Hnedé plemeno (Bruna Italiana) sa chová prevažne na horských pasienkoch severného Talianska. Importy tohto plemena zo Švajčiarska sa viažu na 16. storočie. Ešte v roku 1950 bolo najpočetnejším dojným plemeno v Taliansku.
Z celej, takmer 300 tisícovej populácie dojníc je necelých 100 tisíc zapísaných v plemennej knihe a kontrole úžitkovosti (približne 6 tisíc chovateľov). Dosahovaná úžitkovosť napriek pastevnému chovu v horách prekračuje hranicu 7 tisíc kg za laktáciu. Keďže vo výške produkcie toto plemeno nedokáže konkurovať holštajnskému, šľachtenie je zamerané hlavne na kvalitu mlieka z hľadiska výroby syrov (obsah mliečnych zložiek, výskyt B alely kapa kazeínu) a funkčné znaky.
Výsledkom tohto šľachtenia je vysoký obsah bielkovín v mlieku (3,5 % a viac), tuku (4 %), až 80 % zastúpenie z hľadiska syriteľnosti mlieka žiaduje B alely kapa kazeínu – 80 %.
Vďaka týmto parametrom sa zo 100 kg mlieka, nadojeného od kráv Bruna Italiana, vyrobí 8,83 kg syra Parmezán, kým z mlieka holštajnských dojníc len 7,8 kg. Mlieko od dojníc Bruna Italiana obsahuje o 8 % viac fosforu a o 7 % viac vápnika oproti holštajnskému. Dojnice dosahujú v priemere 3,53 laktácie, 97,5 % telení je v kategórii ľahký pôrod. Kravy plemena Bruna Italiana sú odolné voči mastitídam, majú kľudný temperament a pevné končatiny s pigmentovaným paznechtom.
Autori ďakujú za pomoc s prekladmi z talianskeho jazyka Ing. Piešťanskému.
Eva Hubová
Ján Huba
Snímky: autori
